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MUY ORIGINAL

Cogollos de lechuga con crujientes berenjenas y otras sorpresas

No es una de las ensaladas más rápidas del mundo pero tiene un excelente sabor y merece la pena el pequeño tiempo extra de freír las berenjenas.

Los ingredientes


- 2 berenjenas
- 2 cogollitos de lechuga
- 300 gramos de queso feta troceado y marinado en aceite
- aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de albahaca troceada
- pimienta negra
- sal al gusto

La preparación


Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas sin pelar en rodajas finas. Untarlas con aceite de oliva y colocarlas en una sartén a fuego mediano o en una parrilla.

Freír durante tres minutos por cada lado para que se doren y estén crujientes. (También se pueden hacer a la plancha).

Cortar cada cogollo en cuatro partes, colocarlos en una fuente redonda y cubrirlos con las rodajas de berenjena, el queso feta, la albahaca y sal y pimienta recién molida.

Aliñar con el aceite del queso feta y servir de inmediato con pan recién horneado.
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